Les pâtes au citron, un grand classique de la cuisine italienne, se déclinent sous la plume créative de Julie Andrieu. Cette version, à la fois généreuse et relevée, apporte une touche de modernité à cette recette simple qui fait un véritable carton dans les cuisines.
Une recette accessible
Les pâtes, véritable allié des repas improvisés, trouvent leur origine dans la cucina povera, où l'art de cuisiner avec des restes prend tout son sens. Dans cette tradition, les ingrédients utilisés sont souvent aussi basiques qu'efficaces. Ainsi, la recette traditionnelle des pâtes au citron se limite à quelques ingrédients : agrumes, ail et parmesan. Julie Andrieu a enrichi cette base tout en s’assurant de conserver la simplicité qui rend ce plat accessible à tous.
Astuces pour une parfaite exécution
Pour Julie, ces pâtes représentent un véritable shot de réconfort, surtout quand les températures baissent. Avec la saison des citrons de Corse et de Menton qui approche, il est essentiel de choisir des citrons de qualité et, de préférence, bio. Pour magnifier les saveurs, il est conseillé de râper le zeste avec précaution en évitant d'altérer le goût amer de l'albédo. De plus, optez pour du parmesan fraîchement râpé pour un goût optimal.
Ingrédients et étapes de la recette
Liste des ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :- 500 g de pâtes courtes (mezzi rigatoni ou autres)
- 300 g de crème épaisse
- 1 à 2 gousses d'ail
- Zeste de 4 citrons bio
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 20 grains de poivre de Kampot ou moulin à poivre
- Herbes fraîches au choix
- Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
- Laver et zester les citrons avant de hacher l'ail finement.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y ajouter l'ail pour le faire frémir à feu doux.
- Quand l'ail commence à dorer, ajouter la crème puis couper le feu avant ébullition, ensuite incorporer les zestes de citron hors du feu.
- Ajouter les pâtes cuites dans la sauce en y ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier.
- Assaisonner avec le poivre et parsemer d'herbes fraîches, puis servir avec un filet de jus de citron.
