Souvent citée dans les livres de cuisine, la crème de tartre est un élément clé pour réussir vos préparations sucrées. Mais que savez-vous vraiment sur cet ingrédient fascinant ?
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
Malgré sa similitude avec d'autres substances, la crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est bien distincte du bicarbonate de soude. Cette poudre fine et naturelle provient des résidus laissés dans les fûts après la fermentation du vin, un produit dérivé de l'industrie vinicole.
Applications culinaires de la crème de tartre
La crème de tartre est particulièrement prisée en pâtisserie pour stabiliser les blancs d'œufs, assurant ainsi une texture légère et aérienne dans des recettes comme les meringues ou les soufflés. Traditionnellement, il est recommandé d'utiliser une cuillère à café de crème de tartre pour chaque blanc d'œuf. Voici quelques-unes de ses utilisations :
- Stabilisation des blancs d'œufs : Elle aide à maintenir la texture lors du fouettage.
- Prévention de la cristallisation : En confiserie, elle est essentielle pour réussir des bonbons.
- Coloration des légumes : Ajoutez-en une pincée à l’eau de cuisson pour préserver la couleur des légumes.
La crème de tartre comme agent nettoyant
Outre ses applications culinaires, la crème de tartre s'avère aussi efficace pour le ménage. À titre d'exemple :
- Détachant : Mélangée avec du jus de citron, elle aide à éliminer les taches sur les vêtements.
- Brillance des métaux : Associée à du vinaigre, elle restaure l'éclat des surfaces en inox, argent ou cuivre.
- Répulsif : Efficace contre les araignées, elle peut être dispersée dans les zones à risque.
Néanmoins, il est crucial de consommer la crème de tartre avec modération, car elle contient une quantité élevée de potassium et peut avoir un effet laxatif. Veillez également à ne pas la confondre avec l'acide tartrique, qui a des fonctions différentes.
