Avez-vous déjà imaginé passer du temps aux côtés d’un grand chef dans sa propre cuisine ? Éric Briffard, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France (MOF), vous invite dans son univers culinaire à travers Femme Actuelle, pour vous dévoiler son poulet rôti du dimanche.
L'institut Le Cordon Bleu Paris se dévoile au grand public au sein de l'Hôtel de la Marine, offrant des cours et ateliers culinaires variés. En tant que Directeur des arts culinaires, le chef Briffard met son expertise au service des passionnés de gastronomie. Ce week-end, il partage avec nous sa recette simple mais efficace d'un poulet rôti, succulent et arômatique, qui ravira toute la famille.
La recette du chef Briffard
Le poulet rôti, un indémodable des repas du dimanche, se fait ici dans la plus pure tradition française. Selon Éric, la clé réside dans la cuisson de la viande ainsi que la préparation du jus. Voici les éléments essentiels pour réaliser ce plat tant apprécié, accompagné de pommes de terre confites.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Ingrédients principaux
- 1 poulet fermier (1,8/2 kg), préparé par votre volailler.
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour le jus :
- 120 g d’oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 brin de thym frais
Pour les pommes de terre confites :
- 1 kg de pommes de terre (variété BF15)
- 40 g d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
Les étapes de la préparation :
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Épluchez et lavez tous les légumes soigneusement.
- Ne pas oublier de demander à votre volailler de retirer les abats, puis assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet.
- Disposez les abattis dans un plat allant au four. Placez la volaille sur le dos et badigeonnez d’huile.
- Enfournez le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes. Ajoutez les oignons coupés en quartiers dans le plat.
- Inversez le poulet, puis laissez cuire 10 minutes de plus sur l’autre côté.
- Retournez le poulet sur le dos et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez-le et couvrez-le d’aluminium pour le garder chaud.
Astuce : Pour une chair juteuse, n’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet en cours de cuisson.
Préparer un jus savoureux
- Faites colorer les sucs de cuisson à feu vif, puis réduisez le jus.
- Dégraissez le jus obtenu et conservez le gras pour confire les pommes de terre.
- Déglacez avec de l'eau, ajoutez un brin de thym et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux, puis filtrez.
Accompagnement : Les pommes de terre confites
- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les blanchir rapidement dans l'eau bouillante.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre, puis faites revenir les pommes de terre avec le gras de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pour une présentation élégante, disposez les pommes de terre en rosace dans le plat.
Le dressage final
Dressez le poulet dans un plat, en ajoutant les pommes de terre joliment disposées en rosace. Servez avec le jus en saucière et un peu de poivre moulu au moment de servir.
Pour découvrir et maîtriser cette recette, rien de tel que d'assister aux cours pratiques du chef Briffard à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Pour plus d’informations, visitez leur site web.
