À base de fruits et de graines souvent biologiques, les barres "raw food" sont devenues un incontournable pour les amateurs de nutrition saine. Préparées sans sucre ajouté ni cuisson à haute température, elles conservent la richesse des nutriments des fruits dans leur état brut.
Qu'est-ce que la raw food ?
Émergeant des États-Unis, la raw food ou cuisine crue se concentre sur la consommation de fruits et légumes sans cuisson élevée (42 °C maximum) afin de préserver les vitamines, les enzymes et les acides gras essentiels sensibles à la chaleur. Toutefois, cette approche ne se limite pas à la consommation de végétaux crus. Elle utilise des techniques comme la germination, la fermentation, la déshydratation à basse température et le broyage pour transformer les ingrédients sans en altérer les bienfaits.
Composition des barres raw food
La plupart des barres contiennent une base de pâte de dattes, souvent accompagnée d’un fruit oléagineux tel que les noix de cajou, les amandes ou les noix de pécan. Chaque marque varie les saveurs en ajoutant des super-aliments riches en vitamines et antioxydants, tels que l'açaï, les myrtilles ou la poudre de baobab. De plus, certaines recettes sont enrichies en protéines végétales issues du soja, de riz ou de pois.
Atouts nutritionnels des barres
« Contrairement aux barres de céréales classiques, ces barres sont entièrement naturelles et exemptes d'additifs ni de sucres ajoutés », souligne Estelle Peyen, diététicienne. Les fruits secs offrent en effet des protéines végétales, des graisses saines et une variété de minéraux, tout en ayant un faible index glycémique. Ces barres conviennent à un large public, étant sans gluten, sans lactose et exemptes de produits d'origine animale. Celles enrichies en protéines sont particulièrement adaptées aux régimes végétariens.
Cependant, il est important de garder à l’esprit que leur apport calorique est relativement élevé, allant de 350 à 450 kcal pour 100 g. La taille des barres varie également (entre 30 et 50 g selon les marques), ce qui nécessite un peu de calcul pour un apport équilibré. « Elles sont idéales avant ou après une séance d'entraînement », précise la nutritionniste.
Pour un apport optimal, les barres contenant entre 10 et 20 g de protéines sont recommandées après un effort intense, grâce à leur contenu en acides aminés essentiels. Les protéines de soja et de chanvre couvrent tous les acides aminés nécessaires, tandis que l’association de pois et riz apporte également une combinaison complète.
Les meilleures options : 1 heure avant l'activité physique ou en collation après l'effort, en privilégiant celles riches en protéines. Pendant un effort prolongé, consommez-les toutes les 2 ou 3 heures, en choisissant les plus glucidiques. Occasionnellement, elles peuvent remplacer un petit déjeuner rapide à accompagner d'une boisson chaude.
