Traditionnelle de Milan, l’escalope milanaise attire par sa panure dorée et ses arômes délicats. Dans cette version revisitée, le jambon de Parme et le fromage bleu apportent à ce plat une touche d’élégance, promettant une expérience culinaire inoubliable. Facile à préparer, ce plat surprendra à coup sûr vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 100 g de fromage bleu
- 150 g de chapelure
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
- Pilon à viande
- Poêle antiadhésive
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez les escalopes
Aplatissez les escalopes à l'aide d'un pilon à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 2 : Assaisonnez
Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces.
Étape 3 : Panure
Disposez trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, puis les œufs, et enfin la chapelure, en veillant à bien les enrober.
Étape 4 : Cuisson initiale
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans votre poêle à feu moyen. Faites-y cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 5 : Finition au four
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les escalopes sur la plaque de cuisson, ajoutez une tranche de jambon de Parme et quelques morceaux de fromage bleu sur chaque escalope. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Étape 6 : Service
Servez immédiatement, accompagné de garnitures de votre choix.
Astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
Accord mets-vins
Un Sauvignon Blanc sec se mariera parfaitement avec les saveurs enrichies du fromage bleu et du jambon de Parme.
Infos supplémentaires
L'escalope milanaise a des racines profondes dans la gastronomie italienne, spécialement dans la région de Milan. Reconnue pour sa simplicité, elle a su conquérir le monde entier par ses saveurs authentiques et sa texture croquante.
