Pour célébrer la Chandeleur, rien de tel que de préparer soi-même des crêpes en suivant les astuces des plus grands chefs. Voici trois recettes délicieuses qui raviront vos papilles.
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crêpes se déclinent à l'infini, allant même jusqu'à former de savoureux gâteaux. À l'approche de ce moment festif, nos chefs préférés partagent leurs secrets pour une pâte à crêpes parfaite. Accompagnez-les de cidre, de jus de pomme, ou encore de garnitures comme le Nutella®, la crème de marrons maison ou diverses confitures.
- La recette de Cyril Lignac avec huile végétale
- La pâte gourmande de Philippe Etchebest
- La pâte express de Pierre Augé
La recette de la pâte à crêpes de Cyril Lignac
Essayez cette recette et partagez un instant convivial avec vos proches.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale neutre
Étapes :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporez les œufs un à un tout en battant bien.
- Versez l'huile puis progressivement le lait tout en remuant.
- Ajustez l'arôme selon vos goûts.
- Laissez reposer une heure si possible, mais la cuisson peut débuter sans repos.
- Cuisez les crêpes, environ 10 secondes de chaque côté.
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La pâte gourmande de Philippe Etchebest
Régalez-vous avec cette recette savoureuse, parfaite seule ou accompagnée d'une pâte à tartiner.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 250 g de farine T55
- 40 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’alcool au choix
- 1 pincée de sel
Étapes :
- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Dans un récipient, combinez la farine avec les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez le lait progressivement, en remuant bien.
- Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pour plus de saveurs, un peu d’alcool peut être ajouté.
- Laissez reposer 30 à 45 minutes avant la cuisson.
Astuce : Si des grumeaux se forment, un mixeur plongeant pourra les éliminer.
La pâte express de Pierre Augé
Cette version sans sucre vous permet des associations créatives pour des crêpes exceptionnelles.
Ingrédients pour une douzaine de crêpes :
- 80 g de farine T45
- 2 œufs
- 25 cl de lait
Étapes :
- Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer une heure.
- Cuisez les crêpes dans une poêle chaude, avec très peu d'huile.
Pour accompagner vos crêpes, pensez à une pâte à tartiner de qualité. Pour une soirée crêpes réussie, préparez également un apéritif qui précède vos crêpes salées. Nos suggestions de vins à moins de 20 € vous aideront à ravir tous vos invités!
Comment obtenir des crêpes moelleuses ?
La recette de base d'une pâte à crêpes repose sur trois ingrédients fondamentaux : farine, lait et œufs. Cependant, le réussir peut parfois poser problème. Pour éviter des crêpes sèches, il est essentiel de respecter l’équilibre entre la farine et le lait. Trop de farine rendra votre pâte épaisse et sèche, tandis que trop de lait la rendra trop fluide.
Pour des crêpes aériennes, séparez les jaunes des blancs et montez ces derniers avant de les incorporer à la pâte. Cela apportera une légèreté bien agréable. Bien que facultatif, l'ajout de matière grasse rendra également vos crêpes encore plus moelleuses.
