Les scandales alimentaires tels que la vache folle, les lasagnes au cheval ou le poulet à la dioxine ont récemment ébranlé la confiance du public dans la viande. Aujourd'hui, une étude américaine suggère qu'adopter un régime végétarien pourrait prolonger notre espérance de vie. Mais est-il réaliste pour tout le monde d'abandonner la viande ? Y a-t-il des risques de carences ? Deux experts nous éclairent sur la question.
sommes-nous faits pour être végétariens ?
À l'origine, nos ancêtres suivaient un régime à la fois carnivore et frugivore. Selon Damien Galtier, diététicien-nutritionniste, « C'est grâce à la viande et aux produits laitiers, riches en nutriments essentiels, que nos ancêtres ont pu évoluer. » En effet, le problème réside aujourd'hui dans le mélange de viandes de qualité variée. Les viandes haut de gamme, comme celles proposées par des artisans de confiance, sont souvent négligées au profit de produits industriels de qualité inférieure. Un vrai bon steak nécessite un investissement que l'on ne retrouve pas forcément dans les supermarchés.
exclure la viande, c'est meilleur pour la santé ?
Il est essentiel de distinguer entre « exclure » et « réduire ». Les nutritionnistes s'accordent à dire que les protéines végétales devraient représenter jusqu'à 75 % de notre apport, alors qu'aujourd'hui, la viande en constitue jusqu'à 80 %. Laurence Salomon, naturopathe, explique : « L’idée n’est pas de bannir totalement la viande, mais de contrôler sa consommation. Par exemple, un steak haché ne nécessite pas plus de 110 g pour être suffisant. » Une réduction est donc recommandée pour le bien de notre santé à long terme.
les risques d'une suppression totale de la viande
Selon Damien Galtier, « supprimer tous les types de protéines animales peut entraîner des carences, notamment en vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges et à la croissance des enfants. » D'autres risques incluent des déficits en fer ou en calcium, qui peuvent être compensés par une consommation accrue de légumes secs et d'oléagineux, ainsi que par une exposition au soleil pour synthétiser la vitamine D. Ainsi, abandonner la viande sans préparation ne s’improvise pas.
l'alimentation familiale sans viande
Il est conseillé de ne pas imposer un régime végétarien strict aux enfants de moins de 3 ans, selon Galtier. Pour les adultes et les enfants plus âgés, des alternatives comme les œufs et le poisson peuvent compenser l'absence de viande. Les personnes âgées, ayant des besoins accrus en protéines, ne devraient pas se priver de viande si celle-ci leur convient.
un petit goût de viande pour les flexitariens
Si vous appréciez la viande, ne vous sentez pas coupable. La tendance flexitarienne gagne en popularité : elle permet de savourer la viande tout en privilégiant une alimentation riche en végétaux. Ces consommateurs choisissent de consommer de la viande de qualité, souvent française, tout en faisant des incartades plaisir avec des aliments végétariens pleins de nutriments. Les légumineuses ou le tofu peuvent enrichir l'alimentation de manière saine et savoureuse. Il est donc plus que jamais essentiel d'encourager une consommation responsable et éclairée.
