En France, le pain et le fromage sont des éléments essentiels de notre gastronomie. Lorsque le boulanger renommé Eric Kayser partage sa recette de pain au fromage, c'est l'occasion rêvée de se lancer en cuisine ! Suivez ces étapes et préparez ce délice chez vous.
Il arrive souvent que, par manque de temps ou de motivation, nous choisissions d'acheter du pain. Pourtant, réaliser du pain à la maison est bien plus accessible qu'on ne le pense. Sur sa chaîne YouTube, Eric Kayser nous régale avec sa recette gourmande de pain au fromage, après avoir partagé ses secrets pour des bagels, pains norvégiens et pains au lait. Si l'idée de concocter un pain au fromage fait saliver vos papilles, voici comment le préparer vous-même.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser trois pains au fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de farine T65
- 200 g de levain liquide
- 650 g d’eau
- 5 g de levure
- 18 g de sel
- 370 g de comté en dés
- 100 g d’emmental râpé
- 1 œuf (pour la dorure)
Les étapes de préparation
- Dans le bol de votre robot pétrisseur, versez l’eau, le levain, la levure, la farine et le sel. Mélangez à faible vitesse pour bien homogénéiser les ingrédients.
- Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, augmentez la vitesse de pétrissage pendant 3-4 minutes, ou pétrissez à la main pendant environ 15 minutes pour bien aérer la pâte.
- Incorporez le comté en dés à la pâte et mélangez soigneusement pour l'intégrer.
- Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer couverte d’un torchon humide pendant 1h30.
- Après le temps de repos, divisez la pâte en petites portions d’environ 250 à 300 g.
- Formez des boules avec ces portions et laissez-les reposer 30 minutes, toujours sous le torchon humide.
- Legèrement farinez les boules, puis dégagez-les en appuyant doucement avec votre paume.
- Étirez la pâte puis enroulez-la sur elle-même en rabattant les bords vers le centre, puis roulez-les en formant des boudins.
- Batttre l'œuf dans un bol et dorez les pâtons. Plongez-les ensuite dans le fromage râpé pour bien les enrober.
- Disposez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant, et laissez-les reposer 1h30. Faites cuire au four à 220-230 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit gratiné.
Astuce : Pour vous procurer du levain, demandez à votre boulanger ou achetez-en déshydraté en supermarché, puis réhydratez-le dans de l’eau.
