Alors que les cornichons garnissent souvent nos plats et apportent une touche acidulée à nos apéritifs, ils pourraient également jouer un rôle clé dans notre bien-être digestif. Une étude menée par des experts en nutrition révèle que tous les cornichons ne se valent pas en matière de santé intestinale.
Cornichons fermentés : des alliés pour le microbiote
Les cornichons fermentés sont non seulement délicieux, mais ils sont également bénéfiques pour notre microbiote intestinal. Grâce à un processus de fermentation, ces petits légumes se transforment en une source de bactéries amies, telles que les lactobacilles, qui transforment les sucres naturels en acides lactiques. Cette fermentation génère des aliments dits « vivants », riches en micro-organismes actifs et en probiotiques. Ces derniers sont reconnus pour leur impact positif sur la digestion, l'immunité et la réduction de l'inflammation. Des nutritionnistes tels que Sarah Pelc Graca expliquent que ces probiotiques peuvent aussi réduire les risques de maladies chroniques, incluant le diabète de type 2.
Préparer vos propres cornichons fermentés à la maison
Créer vos propres cornichons fermentés est à la fois simple et économique. Pour commencer, il vous faut des petits concombres. Placez-les dans un bocal stérilisé et couvrez-les d'eau salée (environ 500 ml d'eau pour 15 g de sel, soit 1 cuillère à soupe). Refermez le bocal et laissez-le fermentez à température ambiante pendant quelques jours, puis conservez-le au frais. Un signe de réussite est la présence d'une saumure trouble, révélatrice d'une activité bactérienne favorable. Vous pouvez également agrémenter la recette d'aromates comme l'ail ou l'aneth, mais attention au sodium : une seule rondelle peut contenir une quantité significative de ce minéral.
Pourquoi éviter les cornichons au vinaigre
Contrairement aux cornichons fermentés, les versions à base de vinaigre, qu'elles soient industrielles ou faites maison, ne favorisent pas le microbiote intestinal. Le vinaigre interrompt le processus de fermentation en détruisant les bactéries naturellement présentes. Par conséquent, ces cornichons n'offrent que peu de bienfaits pour la santé intestinale. Leur principal intérêt nutritionnel pourrait se limiter à quelques vitamines, comme la vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine. Pour privilégier votre bien-être, optez donc pour les cornichons fermentés.
