Après avoir partagé son savoir-faire sur le fumet de poisson, Philippe Etchebest nous dévoile sa recette renommée de soupe de poisson, un classique incontournable. Préparez-vous à apprendre les secrets de ce plat parfait !
Philippe Etchebest a été bercé par les arômes de la soupe de poisson dès son enfance, aux côtés de son père. Fort de cette expérience, il nous livre une recette facile tout en simplifiant les étapes pour tous les amateurs. Voici comment réaliser une soupe de poisson tout en douceur et en économies.
Ingrédients nécessaires pour la soupe de poisson
Pour préparer cette délicieuse soupe pour environ 4 personnes (doublez les quantités si vous recevez Obélix), voici ce dont vous aurez besoin. Cette version est simple et peu coûteuse. Selon le chef, « vous pouvez également y ajouter des restes de carcasses de langoustines ou de homards, et même des filets de rascasses ou de vives ».
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Étapes de préparation de la soupe de poisson
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un mixeur plongeant ou un blender, un couteau aiguisé, ainsi qu'une bonne casserole ou une marmite.
- Réalisez un premier sautée d'ail légèrement écrasé, en gardant la peau, dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les différentes parties des poissons (têtes et arêtes) coupées en morceaux.
- Incorporez l'oignon, les carottes, la tomate, et le poireau préalablement hachés. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel, et le piment avant d'incorporer l'eau. Laissez mijoter doucement pendant une heure.
- Utilisez un mixeur plongeant pour lisser la préparation, puis passez le tout au chinois étamine en pressant avec une louche. Servez chaud, en accompagnement de rouille, de croûtons, et de fromage râpé.
