Plongée dans l'univers d'Assaf Granit, chef israélien aux multiples influences.
- Biographie d'Assaf Granit
- Ses restaurants incontournables
- Les saveurs de sa cuisine
- Plats emblématiques à découvrir
Assaf Granit est un chef israélien reconnu sur la scène internationale, à la tête de plusieurs restaurants à Jérusalem, Tel Aviv et Paris, où il dirige Shabour. De plus, il est animateur sur la version locale de Cauchemar en Cuisine et participe en tant que juré aux émissions Game of Chefs et Food Truck.
Biographie d'Assaf Granit
Né le 20 août 1978 à Jérusalem, Assaf Granit a grandi dans une ville qui l'inspire profondément. Son amour pour la cuisine s'est éveillé dès son enfance, en suivant sa grand-mère dans les rues de la ville pour explorer les saveurs locales. Elle, elle-même originaire de Pologne, lui a transmis l'héritage culinaire de ses ancêtres, intégrant les influences des cuisines marocaines et yéménites. Elle a su lui inculquer l'art de cuisiner avec passion et créativité, un héritage qu'Assaf perpétue avec fierté.
Les restaurants d'Assaf Granit à Paris et ailleurs
"Mon rêve a toujours été d’ouvrir un restaurant qui serait le miroir des recettes de ma grand-mère et de l'âme de Jérusalem", explique Assaf Granit. En 2023, il gère déjà une dizaine de restaurants à travers Jérusalem, Tel Aviv, Londres, et Paris. Dans la capitale française, il a inauguré Balagan, un restaurant festif qui propose une cuisine méditerranéenne riche en saveurs, bien qu'il ait dû fermer ses portes après quatre années. Son établissement phare, Shabour, a été récompensé d'une étoile Michelin en janvier 2021, offrant une expérience gastronomique inoubliable. D'autres adresses notables incluent le restaurant végétal Tékès et le bar à vin Shana, chacune mettant en avant la diversité de la culture culinaire israélienne.
La cuisine audacieuse d'Assaf Granit
Bien que reconnu comme une figure de proue de la gastronomie israélienne, la cuisine d'Assaf Granit puise également ses inspirations des traditions marocaines, irakiennes, yéménites, et polonaises. Son approche audacieuse donne naissance à des plats vibrants et colorés qui incarnent une véritable fusion culturelle.
Recettes emblématiques d'Assaf Granit
Les créations d'Assaf Granit évoluent au gré des saisons, mais certaines demeurent emblématiques. Parmi ses plats favoris, les carottes aux œufs mollets, écume de tahini et œufs de saumon ont été particulièrement appréciés par les critiques gastronomiques, tout comme le rouget snacké inspiré d'une bouillabaisse orientale. En matière de dessert, son gâteau de semoule à la fleur d'oranger accompagné de crème anglaise à la citrouille reste une excellente suggestion pour terminer un repas en beauté.
