La blanquette de veau façon Cyril Lignac est un plat réconfortant parfait pour les moments en famille. En seulement 1h30, ce chef emblématique vous propose une version rapide et délicieuse de ce classique de la cuisine française.
Ingrédients pour la blanquette de veau
Pour concocter ce plat pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1,5 kg de veau (500 g de tendrons, 1 kg d’épaule ou collier)
- 3 carottes
- 2 petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni ou 3 feuilles de laurier et 1 brin de thym
- 200 g de champignons de Paris
- 16 oignons grelots
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine, 50 g de beurre pour le roux
- Jus d’1/2 citron
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon pelé.
- Coupez le veau en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faites fondre la noix de beurre et faites revenir la viande sans la colorer.
- Ajoutez de l'eau pour recouvrir la viande, puis incorporez les oignons et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.
- Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, lavez les champignons et gardez les oignons grelots entiers.
- Dans une poêle, faites revenir les carottes avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes.
- Caramélisez les oignons et faites sauter les champignons à feu vif pour qu'ils ne rendent pas de jus.
- Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon, puis préparez un roux avec le beurre et la farine dans une casserole.
- Incorporez le bouillon au roux et faites épaissir à feu doux tout en remuant.
- Ajoutez les jaunes d'œufs mélangés à la crème et le jus de citron, puis incorporez la viande et les légumes.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc.
Un plat chargé d'histoire
La blanquette, dont le nom provient de la couleur blanche de la sauce, a ses origines floues. Cette spécialité française est prisée pour sa tendresse et sa douceur, et blanchir la viande permet de lui donner une texture fondante en éliminant les impuretés.
