Cela fait plus de dix ans que le site Odelices.com partage des recettes savoureuses. Cependant, je n'avais jamais osé me lancer dans la cuisson d'un rôti de boeuf. La raison ? La crainte de rater sa cuisson. L'objectif était clair : obtenir un rôti légèrement rosé sans trop le cuire.
La clé de la cuisson parfaite : le thermomètre de cuisson
La solution se trouve dans l'utilisation d'un thermomètre à sonde. En insérant la sonde en inox au cœur du rôti, il suffit de le retirer lorsqu'il atteint la température désirée. Pour mon rôti de 900 g, j'ai trouvé des recommandations de cuisson allant de 20 à 45 minutes en ligne.
Voici les températures à cibler pour un rôti de boeuf :
- Cuisson Bleu : 44 à 48°C
- Cuisson Saignant : 50 à 55°C
- Cuisson À point : 58 à 60°C
- Cuisson Bien cuit : 65 à 68°C
Prenez garde, car le rôti continue à cuire même après avoir quitté le four, et la température interne va augmenter. Il est donc préférable de le sortir un peu avant d'atteindre la température souhaitée. Pour une cuisson à point, j'ai réglé ma sonde à 55°C. Après 35 à 40 minutes au four, le résultat était parfait ! Je vais définitivement réutiliser cette méthode pour mes futurs rôtis.
De plus, le thermomètre à cuisson sera très utile pour d'autres préparations, comme réaliser des macarons avec une meringue italienne (121°C) ou une crème anglaise parfaite (83°C).
Températures de cuisson à cœur pour les viandes
Voici un tableau récapitulatif des températures de cuisson à cœur pour différents types de rôtis (porc, veau, boeuf, agneau) :
| Viande | Bleu | Saignant | À point | Bien cuit |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf | 44 à 48°C | 50 à 55°C | 58 à 60°C | 65 à 68°C |
| Veau | 60°C (rosé) | 68°C | 75°C | |
| Porc | 80°C (bien cuit) | |||
| Agneau | 63°C (rosé) | 71°C | 74°C | |
| Volaille | 80°C (bien cuit) |
Source : mondegourmet.com
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