Le barbecue n'est pas réservé aux viandes ! Les légumes, en particulier les pommes de terre, peuvent également y trouver leur place. Pourtant, la question se pose : la peau de ces tubercules est-elle sécuritaire après avoir été cuite sur la grillade ?
Barbecue : des précautions de cuisson essentielles
Si cuisiner au barbecue est un véritable plaisir, il nécessite quelques précautions pour protéger notre santé. Les températures élevées peuvent en effet générer des composés toxiques sur les aliments. Parmi eux, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), réputés pour leurs propriétés cancérigènes.
Pour limiter la formation de ces substances indésirables, il est crucial de cuire les aliments à distance des braises et des flammes. La température idéale ne doit pas dépasser 220 °C, et il est recommandé de placer la grille à au moins 10 cm des braises. De plus, évitez que les graisses ne tombent dans les flammes, car cela peut provoquer une fumée nocive.
La consommation de la peau des pommes de terre au barbecue
Une fois à l’aise avec ces techniques, la question se pose : la peau des pommes de terre grillées peut-elle être consommée ? Selon Caroline Seguin, diététicienne nutritionniste, “Si la peau est brûlée au contact des flammes, elle devient cancérigène et doit être évitée.” Elle recommande donc de retirer toute partie carbonisée avant de déguster.
En revanche, si les pommes de terre sont simplement dorées par la chaleur sans contact direct avec les flammes, leur peau est sans danger et peut être consommée.
Cuisson en papillote : une alternative à considérer
Quid de la cuisson dans du papier aluminium ? “Cuisiner les pommes de terre en papillote élimine le risque de substances cancérigènes, mais cela peut également introduire des microparticules d'aluminium dans les aliments.” C'est donc une solution à nuancer.
Pour une cuisson optimale, privilégiez la grille sans contact avec les flammes ou épluchez vos pommes de terre après la cuisson si vous avez des doutes sur leur pelure. Et ensuite, laissez libre cours à votre créativité culinaire : en brochettes avec des saucisses, enveloppées dans du lard, en potatoes assaisonnées ou encore en patatas à la plancha !
