Si cette brioche en forme de dôme, venue tout droit d’Algérie, n’est pas encore sur votre table, c’est le moment de l’essayer !
Les festivités de Pâques sont parfaites pour rassembler famille et amis autour de bons plats. Après avoir savouré asperges, gigot d’agneau ou navarin de légumes printaniers, le dessert prend toute son importance. Plutôt qu’un traditionnel "nid de Pâques" ou une charlotte aux fraises, pourquoi ne pas opter pour une Mouna? Cette délicieuse recette, proposée par l’influenceuse Emeline-en-cuisine sur TikTok, provient de sa famille d’origine pied-noir et remonte aux racines algériennes. Moelleuse et délicatement parfumée, la mouna s’avère être un excellent choix pour terminer votre déjeuner festif.
Une brioche légère aux saveurs ensoleillées
Pour préparer la Mouna, commencez par verser 500 g de farine de blé dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez 25 g de levure de boulanger fraîche émiettée et 7,5 cl de lait tiède.
Mélangez pendant une minute avec le crochet puis incorporez 2 œufs entiers, 125 g de beurre fondu et 125 g de sucre. Ensuite, ajoutez les zestes d’1 citron jaune et d’1 orange, ainsi que le jus d’1/2 orange, puis pétrissez pendant 10 minutes. Une fois que la pâte est bien homogène, placez-la dans un grand saladier, couvrez avec un film alimentaire et laisser lever pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit) à température ambiante.
Retirez le film, saupoudrez légèrement la pâte de farine et déposez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez quelques instants, puis recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la à nouveau reposer pendant 30 minutes.
Coupez la pâte en deux morceaux égaux et façonnez 2 Mounas. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau de fleur d’oranger. Incisez le dessus de chaque Mouna avec des ciseaux et saupoudrez de perles de sucre.
Enfournez les brioches pendant environ 35 minutes à 180 °C (th.6).
Les origines fascinantes de la Mouna
Cette brioche n’est pas seulement un délice culinaire, elle est aussi chargée d’histoire. Une légende rapporte qu'une femme surnommée La Mouna aurait confectionné cette brioche pour guérir une reine malade.
Introduite à Oran par les colonisateurs espagnols, notamment les Valenciens et les Catalans au XVIe siècle, la Mouna a rapidement gagné en popularité. Après l’indépendance de l’Algérie, les pieds-noirs l’ont ramenée en France où elle est désormais souvent dégustée lors de célébrations, mais aussi au petit-déjeuner.
