Choix des ingrédients, méthode de cuisson… Avec cette recette du chef Norbert Tarayre, le gratin dauphinois n’aura plus de secret pour vous !
"Pommes de terre, lait, crème, mais pas de fromage !", exclaim Norbert Tarayre, rappelant les spécificités de la recette traditionnelle du gratin dauphinois. Le chef a appris à préparer ce plat emblématique grâce à un chef haut-savoyard. Originaire du Dauphiné, cette recette est née entre le XVIe et le XVIIe siècle et est devenue un incontournable dans la gastronomie française. Norbert Tarayre partage avec vous comment réaliser ce plat dans les règles de l’art .
Ingrédients pour le gratin dauphinois
Pour réussir votre gratin, choisissez des pommes de terre à chair ferme. Évitez les variétés riches en amidon. Le chef suggère les variétés Amandine, Roseval, Annabelle ou Ratte. Concernant les produits laitiers, évitez la crème fraîche qui pourrait trancher la préparation, privilégiez plutôt la crème liquide entière.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 l de crème liquide
- 50 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 14 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
- 2 g de noix de muscade (facultatif)
Étapes de préparation
Pour une découpe parfaite, le chef recommande d’utiliser une mandoline, mais un couteau fera aussi l’affaire.
- Épluchez toutes les pommes de terre.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez la gousse d’ail et frottez-la sur les parois du plat. "L'ail va non seulement parfumer, mais aussi aider à maintenir la crème dans le plat pour éviter qu'elle ne déborde." Hachez finement l’ail et réservez.
- Découpez les pommes de terre en fines lamelles et placez-les dans un grand saladier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade, puis mélangez.
- Versez les pommes de terre dans le plat à gratin et recouvrez-les de crème et de lait.
- Enfournez pour 1 h 15 à 180 °C.
Pour un gratin encore plus fondant, une fois qu'il a pris une belle couleur dorée, vous pouvez abaisser la température à 160 °C et laisser mijoter 20 minutes de plus.
Astuce de Norbert Tarayre
Pour éviter que le gratin déborde dans le four et salisse votre cuisine, placez le plat dans une lèchefrite, qui sera beaucoup plus simple à nettoyer.
