Abricots, pêches, courgettes et tomates, l'été déborde de produits frais et savoureux. Pourquoi ne pas saisir cette occasion pour préparer des bocaux et conserve ? Voici 39 recettes alléchantes pour conserver ces délices de la saison.
Autrefois considérées comme démodées, les conserves et bocaux vous séduiront à nouveau ! Non seulement économiques, mais aussi simples à réaliser, ces préparations vous aideront à lutter contre le gaspillage alimentaire. En pleine saison, quand le jardin ou le marché offrent une abondance de fruits et légumes, il n’a jamais été aussi judicieux de se lancer dans des préparations telles que coulis de tomates, pickles de carottes ou fruits au sirop.
Les règles de base à garder à l'esprit
Pour réussir vos conserves, l'hygiène est primordiale. Avant toute chose, lavez-vous minutieusement les mains et employez des ustensiles parfaitement nettoyés. Les bocaux doivent même être ébouillantés avant d'y insérer vos aliments. La chaleur permet d'éliminer les germes et d'assurer une conservation optimale ; optez pour une stérilisation dans un autoclave ou une cocotte-minute.
Une fois vos bocaux fermés, conservez-les dans un lieu frais et sec. Assurez-vous, à chaque ouverture, que le couvercle ne présente pas de déformations et que le contenu ne dégage pas d'odeurs suspectes. En cas de doute, il vaut mieux jeter le contenu !
Conservation des légumes d'été
L'été, c'est la période parfaite pour préparer des conserves de légumes. Les haricots verts sont particulièrement appréciés ! Pour les conserver, équeutez-les, lavez-les et blanchissez-les quelques minutes dans de l'eau salée avant de les ranger dans vos bocaux pour la stérilisation.
Les tomates au naturel peuvent également être mises en bocaux. Plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, égouttez et disposez-les dans des bocaux. Ajoutez des aromates (thym, estragon, ail), recouvrez d'eau frémissante aromatisée et stérilisez avec soin. Pensez à préparer des pickles de cornichons, concombre, carottes, poivrons et chou-fleur, qui se conservent admirablement au vinaigre.
Préparation de plats cuisinés
Les tomates restent un incontournable de l'été, idéales à cuisiner en coulis, sauce ou ratatouille. Une fois vos plats cuisinés, répartissez-les dans des bocaux stérilisés et rangez-les pour une utilisation ultérieure.
Conservation des fruits du soleil
Ne vous limitez pas aux confitures ! Préparez aussi des fruits au sirop. Les pêches, cerises, abricots et prunes s'y prêtent divinement. Rincez vos fruits avant de les disposer dans des bocaux et de les recouvrir de sirop (1 litre d'eau pour 250 g de sucre). Ajoutez des épices comme un bâton de cannelle ou une gousse de vanille, fermez hermétiquement et stérilisez. Utilisez-les pour agrémenter gâteaux ou yaourts, ou pour un dessert raffiné.
