Quand cette perle noire rencontre de bons produits, nos plats ont une classe folle. Trois subtiles liaisons.
Les incontournables : eat list : foie gras de canard du Sud-Ouest à la truffe noire 7 %, Secret n° 07 (www.comtessedubarry.com), sel de Camargue à la truffe noire (www.aixetterra.com), huile d'olive à l'arôme truffe noire (www.oliviers-co.com).
Le dress code pour vos plats
Salade aux saveurs délicates
Pour une entrée fraîche, émincez finement 2 poires et 100 g de champignons de Paris crus. Disposez-les avec des jeunes pousses d'épinard. Vaporisez légèrement de vinaigre balsamique, assaisonnez d'huile de noix et ajoutez deux tranches de foie gras truffé juste avant de servir.
Parmentier de cabillaud tente vos papilles
Faites cuire 400 g de petites rattes pelées dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, tout en cuisant 300 g de pavé de cabillaud à la vapeur. Écrasez les rattes, assaisonnez, puis surmontez le cabillaud effeuillé. Terminez avec un filet d'huile d'olive à la truffe.
Carpaccio croquant aux Saint-Jacques
Pour une dégustation raffinée, émincez 12 noix de Saint-Jacques ultra-fraîches et taillez de fines tranches de radis noir à la mandoline. Disposez-les sur 4 assiettes en alternant les couches. Poivrez, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec le sel à la truffe.
