Si vous préférez les asperges cuisinées plutôt qu'en salade, voici nos astuces infaillibles pour une cuisson réussie. Qu'elles soient vertes, blanches ou violettes, la cuisson peut se faire à la poêle, à la vapeur, et bien plus encore. Suivez le guide !
- À la vapeur
- À la cocotte-minute
- À l'eau
- Au Thermomix
- Au Cookeo
- À la poêle
- Congelées
- Au micro-ondes
L'asperge, véritable star des étals printaniers, mérite d'être sublimée grâce à une cuisson maîtrisée. Voici nos conseils pour réussir vos plats à base d'asperges.
La cuisson des asperges à la vapeur
Choisissez des asperges de taille homogène pour une cuisson uniforme. Après les avoir pelées, disposez-les dans un cuit-vapeur. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire et laissez cuire entre 12 et 18 minutes, selon leur épaisseur. Une fois cuites, assaisonnez selon vos goûts.
La cuisson des asperges à la cocotte-minute
Cette méthode rapide garantit des asperges tendres. Portez de l'eau salée à ébullition dans votre cocotte-minute et plongez-y les asperges. Après 10 minutes de cuisson et le début du sifflement, comptez encore cinq minutes pour des asperges fondantes.
La cuisson des asperges à l'eau
Cette méthode classique consiste à lier les asperges en un bouquet. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, placez le bouquet de façon à ce que les tiges cuisent à l'eau pendant 15 à 20 minutes tandis que les pointes cuisent à la vapeur. Selon le chef Olivier Nasti, une cuisson de 10 à 15 minutes est idéale, selon la taille des asperges.
La cuisson des asperges au Thermomix
Le temps de cuisson dépend de la variété. Versez 500 g d'eau salée dans le bol, placez le Varoma au-dessus, puis ajoutez les asperges. Réglez le robot sur le Varoma à vitesse 1 pendant 20 minutes pour les vertes, légèrement plus pour les blanches.
La cuisson des asperges au Cookeo
Rapide et efficace, versez de l'eau dans la cuve du Cookeo, placez un cuit-vapeur, puis déposez les asperges. Lancez la cuisson sous pression pendant 5 minutes. Assaisonnez après la cuisson.
La cuisson des asperges à la poêle
Retirez la base sèche des asperges et épluchez-les légèrement. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive, puis faites revenir les asperges pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
La cuisson des asperges congelées
Si vos asperges n’ont pas été épluchées avant la congélation, décongelez-les pendant 10 minutes à température ambiante avant de les couper. Cuisez-les à l'eau bouillante pendant 8 minutes ou à la poêle pendant 3 à 5 minutes.
La cuisson des asperges au micro-ondes
Pour une cuisson rapide, placez les asperges dans un plat en verre avec un peu d'eau salée et poivrée. Ajoutez du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Couvrez d'un film alimentaire perforé et cuisez pendant 7 à 8 minutes.
