Dans l'émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac nous propose une recette emblématique de la gastronomie lyonnaise : les quenelles de brochet, sublimées par une crème au vin d'Anjou. Parfait pour un dîner festif, ce plat allie tradition et saveurs raffinées.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces délicieuses quenelles, il vous faudra préparer plusieurs éléments. Voici les ingrédients indispensables :
- Pour la panade : 25 cl de lait entier, 70 g de beurre doux, 160 g de farine.
- Pour les quenelles : 500 g de chair de brochet sans arêtes, 3 blancs d'œufs, 5 œufs entiers, muscade, sel et poivre.
- Pour la crème au vin d'Anjou : 2 jaunes d'œufs, 3 cuil. à soupe de Coteaux-du-Layon, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 250 g de beurre, 300 g de champignons de Paris.
Préparation des quenelles de brochet
Voici les étapes pour réaliser ce plat délicieux :
- Commencez par préparer la panade : faites bouillir le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez à feu doux pendant quelques minutes, puis versez dans un saladier froid pour le refroidir rapidement.
- Dans un autre saladier, incorporez la chair de brochet, ajoutez la panade et incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez ensuite les œufs entiers et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Pour la crème, faites fondre le beurre et fouettez les jaunes d'œufs avec le Coteaux-du-Layon à feu très doux. Incorporez progressivement le beurre fondu, puis le jus de citron et enfin la crème montée. Assaisonnez.
- Dans une casserole d'eau frémissante, formez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez-les délicatement. Laissez cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Pochez les champignons au beurre dans une poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez les quenelles avec les champignons dans des assiettes, nappées de crème au vin d'Anjou et zestez un peu de citron jaune pour apporter une touche de fraîcheur.
Cette recette, bien que technique, vous permettra d'éblouir vos convives tout en ajoutant une touche d'authenticité à votre table de réveillon. Alors, quels plats spécial Nouvel An allez-vous concocter ?
