au supermarché, ces conserves triomphent par leur prix imbattable...
Les légumes en conserve deviennent une tendance croissante dans les cuisines françaises. Une étude récente de l’Institut CSA pour UNILET en 2024 révèle que 90 % des répondants en consomment, soit une augmentation de 4 points par rapport à 2020. Plus de la moitié d’entre eux (62 %) en ouvre au moins une fois par semaine. Pourquoi un tel engouement ? Les raisons sont variées : leur facilité de conservation et de stockage, le gain de temps lors de la préparation, et la possibilité de diversifier les repas, surtout en hiver. Ils contribuent aussi à réduire le gaspillage alimentaire en évitant que des produits frais ne pourrissent dans le réfrigérateur et permettent d'atteindre l'objectif des 5 fruits et légumes par jour sans même utiliser une planche à découper.
Concernant le budget, 88 % des personnes interrogées estiment que les légumes en conserve offrent un bon rapport qualité-prix. Toutefois, la sélection ne se fait pas à la légère : le coût reste le deuxième critère majeur pour les consommateurs, juste derrière la variété du légume.
En scrutant les étiquettes, une conserve de légumes se distingue particulièrement : la macédoine. Selon le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen, ce mélange de carottes, flageolets, navets, haricots verts et petits pois est savoureux pour les industriels, car ils peuvent utiliser ce qui reste après la récolte de certains légumes, permettant ainsi de proposer un tarif inférieur à 1 euro pour une petite boître.
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De plus, la macédoine est versatile. Égouttée, elle peut être servie froide avec une vinaigrette et faire office d'entrée rapide, ou réchauffée dans du beurre comme accompagnement de viande ou de poisson. Petit bémol : une portion unique ne contribue pas à l'objectif des 5 légumes.
