Ce soir, dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous guide pour réaliser un plat exceptionnel : les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, inspirées par Joël Robuchon.
Vous recherchez une idée raffinée pour votre repas de Noël ? Dans Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac vous propose de préparer des ravioles de langoustines avec un bouillon de foie gras. Suivez cette recette délicate et festive.
Les ingrédients pour les ravioles de langoustines façon Joël Robuchon
Pour réaliser ces ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 12 langoustines décortiquées (gardez les pinces)
- 1 petite truffe noire fraîche ou en conserve, coupée en fines lamelles
- 4 feuilles de lasagne sèches, cuites et coupées en deux pour obtenir 8 carrés
- 3 feuilles de chou vert, cuites et émincées
- Huile d'olive
- Sel fin
Préparation des ravioles de langoustines par Cyril Lignac
Pour préparer les ravioles de langoustines dans un bouillon de foie gras, suivez ces étapes :
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l'ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre, puis faites cuire le tout au beurre sans coloration. Versez de l'eau pour recouvrir, et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mélangez les 60g de beurre pommade avec le foie gras réduit en purée.
- Filtrez le bouillon, puis émulsionnez la sauce avec un mixeur plongeant en intégrant le beurre de foie gras. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de truffe.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et le chou. Disposez les langoustines assaisonnées et faites-les cuire pendant 3 minutes en les colorant des deux côtés.
- Dans des assiettes, déposez un carré de pâte, puis 3 langoustines et un peu de chou, avant de recouvrir d'une lamelle de truffe. Ajoutez un second carré de pâte et nappez de la sauce chaude. Disposez à nouveau du chou et 3 langoustines sur le dessus.
Avec cette recette inspirée de Joël Robuchon et réalisée sous la direction de Cyril Lignac, vous pourrez impressionner vos convives en seulement 15 minutes. Joyeux Noël à tous !
