Le boulgour, également écrit boulghour, est le fruit du blé dur. Originaire du Moyen-Orient, cette céréale constitue une alternative savoureuse au riz. Voici comment cuire le boulgour de différentes manières.
Origine et préparation du boulgour
Le boulgour est un sous-produit du blé dur. Pour le fabriquer, le grain de blé complet est débarrassé de son enveloppe (sans toucher au germe, qui lui donne un goût de noisette). Ensuite, il est précuit à la vapeur, séché et concassé. En turc, le terme signifie littéralement "blé concassé". Le boulgour fin est couramment utilisé pour le taboulé, tandis que le boulgour gros se consomme de la même manière que le riz ou les pâtes.
Différentes méthodes de cuisson du boulgour
Voici quelques techniques de cuisson simples :
- À l'eau : Plongez 80 g de boulgour par personne dans un volume d'eau bouillante non salée et laissez cuire pendant dix minutes avant d'égoutter.
- Par absorption : Combinez un volume de boulgour avec deux volumes d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Couvrez ensuite pour finaliser l'absorption.
Cuisson au rice cooker
Votre rice cooker peut aussi cuire le boulgour. Ajoutez un volume de boulgour pour deux volumes d'eau ou de bouillon de légumes, puis démarrez la cuisson.
Préparation sans cuisson
Oui, il est possible de préparer le boulgour sans cuisson, notamment pour le taboulé. Utilisez du boulgour fin ou moyen, qui se réhydratera au contact du jus des tomates, du persil, de la menthe, d'huile d'olive et de citron. Une option délicieuse !
Pour varier les plaisirs, faites revenir des oignons émincés dans de l'huile, puis ajoutez des tomates concassées, des poivrons et du boulgour, accompagné de liquide en quantité suffisante. Cuisez à feu doux jusqu'à absorption, environ vingt minutes.
