Après les festins des fêtes, il est temps de replonger dans des recettes réconfortantes sans trop d'efforts. Ce risotto de coquillettes façon soupe à l'oignon saura vous séduire, alliant simplicité et saveur.
On le sait, rien ne vaut une bonne soupe à l'oignon gratinée pour rétablir les esprits après des repas copieux. Cette spécialité française, connue pour ses vertus réconfortantes, est parfaite en hiver. Le chef Abdel Alaoui, fort de ses 84 500 abonnés sur Instagram, vous propose ici une version originale : un risotto de coquillettes mêlant la traditionnelle soupe à l’oignon à la texture crémeuse du célèbre plat italien. Voilà un mets idéal pour bien démarrer l’année.
Réconfort assuré pour ce début d'année
Cette recette, non seulement délicieuse, bénéficie de la simplicité de ses ingrédients que l'on a souvent sous la main :
- 5 oignons
- 300 g de coquillettes
- 50 g de beurre salé
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 1 poignée de fromage râpé
- 1 pincée de zaatar
- Sel, poivre
Risotto de coquillettes : la bonne idée du bouillon d'oignons
Pour réaliser ce plat apaisant, débutez en épluchant et éminçant les oignons. Attention, conservez les pelures, car elles serviront à préparer un bouillon. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez mijoter. Filtrez ensuite et gardez le bouillon. Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites y revenir la moitié des oignons. La touche spéciale d’Abdel ? Un filet de vinaigre balsamique, qui apporte acidité et douceur à cette base d'oignons.
Dans une cocotte, faites revenir le reste des oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les coquillettes et faites-les sauter comme pour un risotto. Incorporez ensuite le bouillon chaud et les oignons caramélisés, puis laissez cuire doucement. Quand les pâtes sont presque prêtes, ajoutez le beurre découpé en dés et le fromage râpé. Terminez la cuisson jusqu'à obtention d’une texture crémeuse.
Pour sublimer votre plat avant de servir, parsemez de zaatar et ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajustez sel et poivre selon vos préférences.
Éviter les larmes en épluchant les oignons
Si vous pleurez en éminçant des oignons, c’est normal. Leur coupure libère des composés sulfurés qui provoquent une irritation aux yeux. Voici quelques astuces pour éviter cela : éplucher les oignons sous l'eau (qui absorbe les irritants) ou les placer au réfrigérateur avant de les couper, car le froid limite les effets irritants. Une méthode infaillible ? Porter un masque de plongée pour protéger vos yeux !
