Longtemps perçu comme un aliment peu attrayant, le tofu connaît une seconde jeunesse grâce aux tendances culinaires actuelles. De plus en plus de consommateurs, notamment ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, se tournent vers ce caillé de lait de soja, qui gagne en popularité aussi bien auprès des végétariens que des chefs étoilés. Envisagez-vous de sauter le pas et de fabriquer votre propre tofu maison ? Suivez le guide.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter un bloc de tofu d’environ 150 g, vous aurez besoin d'un litre de lait de soja. Ce dernier peut être préparé par vos soins ou acheté en magasin. En complément, le nigari, un chlorure de magnésium naturel, est indispensable. Pour la recette, prévoyez deux cuillères à café de nigari, ou, à défaut, remplacez-le par du jus de citron ou du vinaigre (environ 10 cuillères à soupe).
Pour préparer le tofu, disposez d'un matériel simple : une casserole, une passoire fine ou une boîte à tofu, et un torchon propre.
Les étapes de la préparation
Commencez par diluer le nigari dans le lait de soja, puis portez le mélange à ébullition tout en remuant. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez reposer pour environ 15 minutes. C’est à ce moment que la magie opère, et le lait commence à coaguler.
Lorsque le lait s’est transformé en caillé, versez-le dans votre passoire doublée de torchon pour le laisser égoutter, ce qui peut prendre entre 15 et 20 minutes. Pour obtenir un tofu bien compact, n’hésitez pas à apposer un poids sur le dessus. Plus vous laissez d’eau, plus votre tofu sera soyeux.
Après l’égouttage, démoulez délicatement le tofu et rincez-le à l'eau froide pour renforcer sa texture. Voilà, vous avez réussi votre première fabrication de tofu maison !
Conservation et astuces
Pour conserver votre tofu, il est conseillé de le plonger dans de l’eau froide dans un récipient hermétique. Changez l’eau quotidiennement pour garantir sa fraîcheur. Ainsi, votre tofu peut se garder jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Sachez également qu'il est possible de congeler le tofu, bien que cela puisse altérer sa texture.
Comme le souligne un expert du café Tofuya à Paris, le choix du lait de soja a un impact significatif sur la qualité du tofu ; n’hésitez pas à investir dans un lait de soja de qualité supérieure pour un résultat optimal. Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ?
