Le taboulé, incontournable des tables estivales, mérite bien une petite touche d'originalité. Sandra Bassi, influenceuse reconnue, dévoile une variante savoureuse à base de boulgour et de sauce tomate. "L’essayer, c’est l’adopter", assure-t-elle.
Alors que l'été commence à s'installer sur le territoire français, c'est l'occasion de se rassembler autour de barbecues ou de pique-niques. Les salades, notamment celles à base de légumes d'été, sont à l'honneur. Bien que le taboulé soit un plat emblématique de la cuisine libanaise, sa préparation maison reste souvent sous-estimée, eclipsée par ses versions industrielles. Avec l'aide de Sandra Bassi et de ses 145 000 abonnés sur Instagram, redécouvrons ce plat traditionnel avec sa version au boulgour.
La sauce tomate expresse pour accompagner le boulgour
Cette recette audacieuse fait la part belle à la tomate tout en offrant une texture crémeuse inédite au taboulé. "Une amie m'en a fait découvrir il y a quelque temps et j'ai tout de suite souhaité la reproduire”, confie Sandra. Pour la sauce, commencez par peindre un oignon. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et ajoutez-y l'oignon émincé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un soupçon de cumin pour le faire compoter. Une fois que l'oignon est fondant, incorporez 100 g de concentré de tomates et un peu d'eau pour créer une sauce lisse. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes avant de retirer du feu.
La préparation du taboulé original
Pour le boulgour, versez 280 g dans un saladier, salez et couvrez-le d'eau bouillante pour le réhydrater. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 8 minutes, en suivant éventuellement les conseils du paquet. Retenez que le boulgour va encore absorber l'humidité de la sauce. Égrainez-le ensuite à la fourchette et ajoutez-y la sauce tomate jusqu'à absorption complète. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez une grosse tomate cœur de bœuf (ou une tomate et demie) en dés et faites de même avec un demi à trois quarts de concombre. Hachez environ 4 brins d'aneth et de persil. Incorporez les légumes et les herbes au boulgour, ajustez l'assaisonnement et ajoutez un filet de crème balsamique. Mélangez et servez, que ce soit tiède ou froid.
