Lorsqu'il s'agit de pizzerias, toutes ne se valent pas et certaines peuvent même vous décevoir. Pour éviter les faux pas, il est essentiel de savoir quels ingrédients doivent être absents de la carte, selon les conseils de Gianpaolo Castellano, restaurateur italien et cofondateur de la célèbre pizzeria Fratelli Castellano à Paris.
Les ingrédients à éviter
En examinant attentivement la carte d'une pizzeria, vous pouvez dévoiler la qualité des plats proposés. Parmi les éléments à fuir, les œufs se classent en tête. Castellano avertit : "Les œufs n'ont pas leur place sur les pizzas, qu'il s'agisse d'une margherita, d'une calzone ou d'une pizza reine." Avoir cet ingrédient sur la carte est souvent synonyme de mauvais choix dans la préparation culinaire.
La crème fraîche et d'autres drapeaux rouges
Un autre produit à éviter est la crème fraîche. "Si vous voyez des pizzas blanches avec une base de crème fraîche, méfiez-vous. Les véritables pizzerias préfèrent utiliser des fromages italiens authentiques comme la ricotta, la burrata ou le fior di latte," souligne-t-il. De plus, le présence excessive d'olives peut soulever des doutes, surtout si elles apparaissent sur des pizzas basiques comme la margherita.
La quête de la qualité
En gardant en tête ces détails essentiels, vous pourrez facilement distinguer une pizzeria authentique d'une imitation. Fiez-vous à des ingrédients de qualité et à une préparation soignée pour garantir une expérience culinaire aussi délicieuse que traditionnelle. En somme, choisir une bonne pizzeria repose sur la connaissance et l’attention portée aux ingrédients.
