Le diamant noir, en toute simplicité. Dans l'illustre cadre du restaurant Michel Rostang, ce quasi-rituel gastronomique célèbre la truffe de Richerenches, préparée sans fioritures : simplement entre deux tranches de pain beurré.
Une expérience unique
Pour les passionnés de truffe, chaque saison offre une occasion unique de savourer ce délice rare. Les plus chanceux s'organisent pour obtenir des truffes de la Drôme provençale ou d'ailleurs, les savourant sur de larges tartines assaisonnées d'huile d'olive ou en croque-au-sel. Au Restaurant Michel Rostang, des truffes soigneusement sélectionnées, parfois jusqu'à 30 grammes de Tuber melanosporum, sont présentées avec le plus grand respect : entre deux tranches de pain de campagne beurrées à demi-sel.
Une préparation minutieuse
Ce sandwich, bien qu’apparenté à une simple recette, est le fruit d’une attention particulière. Pour garantir que le pain et le beurre révèlent toute la richesse de la truffe, le tout est soigneusement emballé dans du Cellophane pendant 24 heures avant d’être grillé. C'est une méthode similaire à l'enfleurage en parfumerie, où les saveurs se mélangent subtilement pour créer une explosion de goûts en bouche.
Un joyau culinaire
La truffe, sous cette forme épurée, évoque des notes d'artichaut, de pomme de terre ou de topinambour, et rappelle qu’elle n’a pas besoin de décoration excessive pour être appréciée. Malgré son prix d'environ 1000 euros le kilo, ce sandwich sublime la truffe dans toute sa splendeur.
Restaurant Michel Rostang, 20, rue Rennequin, 75017 Paris. Tél. : 01 47 63 40 77.
