La pintade à la choucroute est un plat convivial qui émerveillera vos convives. Cuisiner cette volaille peut sembler complexe, mais avec des instructions simples et quelques astuces de chef, vous réussirez à coup sûr.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de pintade
- 800 grammes de choucroute garnie
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 500 millilitres de bouillon de volaille
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la pintade avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen et faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces.
Étape 3
Retirez la pintade et mettez-la de côté. Ajoutez la choucroute garnie dans la cocotte, ainsi que les baies de genièvre et le paprika.
Étape 4
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant les sucs pour ajouter de la saveur au plat.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille et replacez la pintade sur la choucroute.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, en surveillant la cuisson.
Étape 7
Avant de servir, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces de chef
Pour améliorer la saveur, pensez à faire mariner la pintade dans du vin blanc avec de l’ail haché et des baies de genièvre la veille de sa préparation.
Accords mets et vins
Cet excellent plat se marie à merveille avec un Riesling qui sublimera la choucroute et la volaille.
À savoir
La pintade est une volaille rare mais délicieuse, souvent sous-estimée. Originaire d’Afrique, elle a conquis les cuisines françaises avec son goût raffiné.
Service
Présentez la pintade à la choucroute directement dans la cocotte, au centre de la table, pour un partage chaleureux. Prévoyez des assiettes creuses pour que vos invités puissent savourer la choucroute en sauce.
