Rien ne vaut le goût d'un cookie fait maison, surtout quand il allie bords croustillants et centre fondant. À l'occasion des 40 ans de la maison de cookies Laura Todd, la chef Nina Métayer a partagé ses méthodes pour élaborer des cookies irrésistibles. Si vous souhaitez ravir les papilles, voici les conseils indispensables pour réussir cette douceur.
Les trois clés pour un cookie moelleux
- Réfrigérer la pâte: Laisser reposer la pâte au réfrigérateur est essentiel. Nina Métayer recommande un temps de repos idéal de 24 heures. Ce processus permet d'éviter l'étalement excessif lors de la cuisson, garantissant des cookies plus épais et savoureux.
- Ne pas oublier de préchauffer: Préchauffer votre four est une étape cruciale. "Un four chaud aide à figer rapidement les bords, assurant ainsi une cuisson homogène et évitant que les cookies deviennent trop plats", explique la chef. Ceci contribue à maintenir le moelleux au centre.
- Un temps de cuisson optimal: Mieux vaut cuire vos cookies moins de 10 minutes pour une texture parfaite. "Enfournez à 180 °C et commencez par 5 à 8 minutes, puis ajustez selon votre four", recommande-t-elle. Chaque four ayant ses spécificités, il vous faudra expérimenter pour trouver le timing idéal.
Identifiez les cookies parfaits
Pour juger si vos cookies sont bien cuits, Nina Métayer conseille de vérifier que les bords montrent une légère caramelisation, tandis que le centre doit rester moelleux. Pour conserver vos cookies, optez pour une boîte hermétique en verre ou en métal afin de prévenir toute détérioration liée au climat extérieur. Ainsi, ils restent savoureux pendant une à deux semaines.
Suivez ces astuces de la talentueuse Nina Métayer, et vous serez sur la bonne voie pour régaler vos convives avec des cookies tout en délicatesse.
