La renommée cheffe française, Anne-Sophie Pic, célèbre pour ses trois étoiles au Michelin, s'associe à Marmiton pour proposer une recette de soufflé glacé à l'orange et au Grand Marnier. Ce dessert aérien et exquis promet d’ajouter une note festive à vos repas de fin d’année, tout en étant facile à préparer.
Sur son compte Instagram, la cheffe partage ce délice sucré inspiré du patrimoine français. En alliant tradition et modernité, elle rend ce classique accessible à tous. Pas de cuisson requise, c’est le dessert idéal pour terminer vos repas sur une note légère et raffinée !
Recette simple en cinq étapes
Ingrédients :
Pour le soufflé :
- 110 g de sucre semoule
- 240 g de jus d'orange
- 110 g de jaunes d'œufs
- 250 g de crème fleurette
- 1 lamelle d'orange
- 1 zeste d'orange
- 45 g de Grand Marnier
- 22 g de liqueur de mandarine
Pour le nappage :
- 100 g de jus d'orange
- 50 g de sucre
- 10 g de Grand Marnier
- Le zeste d'une 1/2 orange
- Quelques suprêmes d'orange
Préparation :
- Préparation du soufflé : Placez au congélateur les alcools et le zeste d'orange haché au moins 30 minutes avant de commencer. Positionnez vos ramequins au congélateur pour une meilleure texture.
- Cuisine : Chauffez le sucre et le jus d'orange jusqu'à 108°C, puis incorporez-les progressivement aux jaunes d'œufs dans un batteur.
- Montage : Battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez-la délicatement au mélange, puis incorporez les alcools et le zeste d’orange avant de verser la préparation dans les moules.
- Congélation : Mettez les moules au congélateur et laissez prendre pendant au moins 6 heures.
- Nappage : Portez à ébullition le jus d'orange et le sucre, réduisez légèrement, puis ajoutez le Grand Marnier et le zeste. Réalisez des suprêmes d’orange et disposez-les sur le soufflé avant de servir.
Pour ceux qui préfèrent le chocolat, le boulanger artisan Eric Kayser propose également une délicieuse bûche de Noël, une autre façon de fêter les festivités avec gourmandise.
