Les cakes font partie intégrante de la tradition pâtissière, mais ils peuvent parfois manquer de moelleux. Pour contrer ce problème, le chef renommé Pierre Hermé a une méthode efficace.
Bien que certains gâteaux, comme les cakes et les quatre-quarts, semblent simples à réaliser, les résultats peuvent varier considérablement. Les pâtissiers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, cherchent souvent à perfectionner leur recette. L'un des plus grands défis est d'obtenir un cake moelleux, car ces préparations peuvent rapidement devenir lourdes et sèches. L'influenceuse culinaire Léane, sur son compte Instagram @lesideesdelele, a partagé une solution inspirée de la recette du célèbre Pierre Hermé.
La préparation du cake au citron de Pierre Hermé
"C'est sans aucun doute le meilleur cake au citron que j'aie goûté !" s'exclame-t-elle devant ses 120 000 abonnés. Commencez par faire fondre 65 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Mélangez les zestes d'un gros citron non traité avec 200 g de sucre (Léane, quant à elle, opte pour 70 g). Dans un bol, cassez 3 œufs et blanchissez-les avec le mélange de sucre et de zestes. Incorporez 2 cuillères à soupe de rhum, 95 g de crème liquide, et une pincée de sel, en fouettant à chaque ajout. Ensuite, tamisez 190 g de farine et une demi-cuillère à café de levure chimique, puis ajoutez-les délicatement à la pâte avec une maryse. Pour finir, ajoutez le beurre refroidi et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm et enfournez pendant 40 minutes à 150 °C, jusqu'à ce qu'un couteau inséré en sorte propre.
Pour un cake moelleux, l’astuce du sirop
Le secret d'un cake moelleux réside souvent dans l'équilibre des ingrédients liquides. Pierre Hermé propose de l'imbiber d'un sirop une fois cuit. Pour le préparer, faites bouillir 75 ml d'eau avec 30 g de sucre et un peu de jus de citron pendant environ 5 minutes. Lorsque la préparation a réduit à 100 ml, il est temps de l'utiliser. Dès que le cake sort du four, versez le sirop directement dessus, avant de le démouler. Laissez refroidir, permettant au sirop de s'infiltrer dans le cake. Cette technique garantit un résultat moelleux et brillant, et peut être adaptée à d'autres saveurs de cakes.
