Découvrez comment améliorer la valeur nutritionnelle de vos soupes avec ces conseils.
À l'approche de l'automne, la préparation de soupes fait partie des plaisirs culinaires les plus appréciés. Que vous soyez fan de courges, de champignons ou de poireaux, il est essentiel de ne pas tomber dans certaines erreurs qui pourraient réduire la qualité nutritionnelle de vos créations. La première d'entre elles consiste à éplucher tous les légumes systématiquement.
Une mise au point bienvenue
Bonne nouvelle : il n'est pas nécessaire d'enlever la peau de légumes tels que les pommes de terre, les carottes ou les navets. Selon Clémence Catz, auteur de Des soupes qui nous font du bien, il suffira de les nettoyer soigneusement à l'aide d'une brosse à légumes, puis de les couper et de les ajouter à votre préparation. S'il est vrai que certains légumes comme l'oignon ou certaines courges nécessitent d'être épluchés, n’oubliez pas que les peaux peuvent contenir de précieuses vitamines.
Adapter la cuisson pour plus de bienfaits
Pour maximiser les apports nutritionnels de vos soupes, il est crucial d'adapter la cuisson en fonction des légumes. Une méthode recommandée consiste à faire revenir les légumes avec une échalote et un peu de matière grasse, pour faire ressortir toutes leurs saveurs. Une cuisson à la vapeur est également idéale pour préserver les vitamines, surtout pour des légumes fragiles comme les épinards. La règle est simple : commencez par les légumes les plus durs et ajoutez les légumes à feuilles quelques minutes avant la fin de la cuisson.
En général, des cuissons relativement courtes, d'une durée d'environ vingt minutes, permettent de conserver l'intégralité des nutriments présents. Ainsi, armé de ces conseils, vous n'aurez plus d'excuses pour rater la préparation d'une bonne soupe cet automne !
(1) Des soupes qui nous font du bien, de Clémence Catz, Éd La Plage, 288 pages, 29,95 €.
