Laurent Mariotte nous propose une version revisitée de la traditionnelle saucisse-purée, en alliant la saucisse Montbéliard à un écrasé de pommes de terre. Une manière élégante d'apporter du cachet à ce plat simple et économique !
Parmi les recettes simples et abordables, la saucisse-purée occupe une place de choix. Laurent Mariotte revisite ce classique en utilisant des saucisses de Montbéliard, accompagnées d'un écrasé de pommes de terre. Facile à réaliser, cette recette est également susceptible de séduire petits et grands !
Ingrédients pour la recette de la saucisse-purée
Prévue pour 4 personnes, cette recette privilégie certains ingrédients phares comme les pommes de terre pour la purée et les saucisses. Le chef a sélectionné des saucisses de Montbéliard, réputées pour être « l'une des plus anciennes saucisses fumées de France ». Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre demi-sel
- 2 échalotes
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 cuillères à soupe de pickles de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation de la recette
Préparez-vous, car cette recette nécessite environ 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
- Faites cuire les saucisses dans une eau frémissante pour éviter que le boyau ne se perce. Une fois prêtes, coupez-les en biseaux d'un centimètre d'épaisseur.
- Plongez les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide et faites-les cuire 30 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, coupez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre mousseux.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les aussitôt pour éviter de vous brûler. Transférez les pommes de terre dans un grand saladier et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette, en ajoutant 115 g de beurre en morceaux. Gardez au chaud.
- Servez une portion de purée dans chaque assiette, disposez les morceaux d'échalote et les saucisses. Ajoutez quelques pickles de graines de moutarde pour relever le tout.
Pour parfumer le plat, n'hésitez pas à y ajouter quelques herbes. Laurent Mariotte, par exemple, opte pour le cerfeuil. Bon appétit !
