Les pommes duchesses, ces délicieuses bouchées dorées et croustillantes, sont un classique de la gastronomie française. Parfaites pour accompagner des viandes rôties ou pour briller lors des repas festifs, elles se préparent facilement avec seulement trois ingrédients de base que l'on trouve souvent dans nos cuisines.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- Sel et poivre, selon le goût
Étapes de préparation
- Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Une fois elles sont tendres, laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les écraser en purée dans un saladier.
- Incorporez le beurre ramolli à la purée, ajoutez les jaunes d'œufs, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et formez des rosaces sur une plaque de cuisson. Préchauffez votre four à 180 °C et faites cuire les pommes duchesses pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Conseils pour réussir vos pommes duchesses
Pour garantir un résultat optimal, optez pour des pommes de terre adaptées à la purée, comme les variétés Bintje. Ces tubercules sont idéaux grâce à leur texture farineuse. Assurez-vous que votre purée soit parfaitement lisse pour éviter les grumeaux qui pourraient obstruer la douille. Pendant la cuisson, veillez à espacer les formes sur la plaque pour un meilleur doré et une cuisson uniforme. Pour une finition dorée, vous pouvez appliquer un léger glaçage de jaune d'œuf avant de les enfourner.
