Le secret infaillible des mammas italiennes est enfin révélé ! La croûte de parmesan, souvent ignorée, métamorphose vos soupes et bouillons en une explosion de saveurs. Préparez-vous pour un voyage gustatif au cœur de l'Italie, avec une recette facile à réaliser et pleine de caractère. Une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus jamais voir vos soupes de la même manière.
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pièce de croûte de parmesan
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de légumes variés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 litre d'eau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Assurez-vous de nettoyer soigneusement la croûte de parmesan en enlevant toute impureté pour garantir une infusion savoureuse.
Étape 2
Dans votre cocotte, faites revenir doucement l'oignon émincé, l'ail haché, et les légumes de votre choix dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez le sel, le poivre, puis versez l'eau, le thym, le laurier et enfin la croûte de parmesan.
Étape 4
Laissez mijoter à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la croûte ne colle au fond, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, environ 45 minutes.
Étape 5
Avant de mixer, retirez les branches de thym, la feuille de laurier et la croûte de parmesan, puis mixez pour obtenir une soupe veloutée.
Astuces du chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passez votre soupe au tamis après l’avoir mixée. Cela rehaussera la douceur des légumes et le goût unique du parmesan.
Accord mets et vin
Pensez à associer cette soupe parfumée avec un Chianti léger, dont les notes subtiles de fruits rouges épouseront à merveille la richesse du fromage.
Info en plus
Le parmesan, provenant de la région Émilie-Romagne, est un fromage à pâte dure emblématique, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Sa croûte, souvent négligée, cache une richesse de saveurs à exploiter dans vos plats.
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