À l’arrivée de l’automne, la patate douce s'invite sur nos tables, offrant une alternative savoureuse aux pommes de terre. Ce tubercule, à la chair à la fois ferme et sucrée, est de plus en plus apprécié en France, où sa culture commence à se développer.
Une recette simple et gourmande
Le chef Simon Auscher nous propose une manière originale de savourer la patate douce : en millefeuille. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette recette est abordable et ne nécessite pas de techniques compliquées. En résumé, il s’agit de créer de délicieuses tranches caramélisées qui réchauffent le cœur lors des journées froides d’automne.
Ingrédients et préparation
Pour préparer ce millefeuille, vous aurez besoin de 400 g de patates douces, que vous trancherez finement, sans les éplucher. Faites fondre 30 g de beurre avec un peu de thym jusqu'à ce qu'il devienne doré. Dans un récipient, combinez les tranches de patate douce avec 40 g de parmesan râpé, une gousse d'ail râpée, sel, et poivre, avant d'incorporer le beurre noisette. Ensuite, superposez les tranches dans des moules à muffins et enfournez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes. Les millefeuilles doivent être dorés et croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Un plat tout en harmonie
Servis chauds, ces millefeuilles de patate douce allient le goût sucré du tubercule à la richesse du fromage et aux arômes de thym. Ils peuvent constituer un plat principal végétarien ou accompagner un morceau de viande, ajoutant une touche de créativité à votre repas. Avec leur texture irrésistible, ces petites délices vont séduire vos convives à coup sûr.
