Le printemps apporte avec lui une variété de légumes frais, notamment les asperges, qui se prêtent à de nombreuses recettes savoureuses. Le célèbre créateur culinaire Tristan Peugeot a récemment partagé sa recette de velouté d'asperges, mettant en avant l'utilisation astucieuse des queues des légumes, souvent négligées.
Une préparation simple et rapide
Pour commencer, coupez les asperges en deux et plongez les queues dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, le temps de cuisson variera selon la taille des légumes. Tristan Peugeot réserve les pointes pour la décoration finale ou pour d'autres préparations comme des salades ou des muffins. Une fois les queues cuites, ajoutez-les dans un robot avec du parmesan, de la crème, une gousse d'ail, du sel et du poivre. Mixez à haute vitesse tout en chauffant, puis ajustez la consistance avec de l'eau selon votre goût. Servez le velouté dans une assiette creuse et agrémentez-le de têtes d'asperges, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
Multi-usages des asperges vertes
La saison des asperges est idéale pour expérimenter en cuisine. Outre le velouté, ces légumes s'intègrent parfaitement dans divers plats. En les associant à des quiches, tartes, ou même en risotto, vous pouvez créer des recettes délicieuses. Par exemple, pour une quiche printanière, faites cuire six asperges vertes coupées et 500 g de petits pois frais. Préparez un mélange d'œufs battus et de crème, puis incorporez les légumes cuits et du fromage. Verser le mélange sur une pâte brisée, garnir avec les pointes d'asperges, et enfourner à 170 °C pendant une heure.
Des conseils pour réussir vos plats d'asperges
Les asperges vertes peuvent également être sautées rapidement dans une poêle pour accompagner des viandes comme le poulet rôti. Pour une cuisson parfaite, ajoutez-les une demi-heure avant la fin de la cuisson du poulet. Ces techniques vous permettront de profiter pleinement des saveurs de ce légume emblématique du printemps.
