Les pommes de terre sont un aliment incontournable dans nos cuisines, offrant une variété de façons de les préparer. Cependant, il arrive souvent que nous aillons trop de pommes de terre ou pas assez. La congélation est une solution efficace, à condition de suivre quelques étapes clés pour préserver leur goût et leur texture.
Pourquoi blanchir les pommes de terre crues ?
Bien qu'il soit possible de congeler des pommes de terre, il est recommandé d'éviter de le faire lorsqu'elles sont crues. La raison principale est qu'elles peuvent noircir et perdre leur saveur. Pour une congélation réussie, commencez par les laver, les peler, puis les couper en morceaux. Faites-les blanchir dans une eau bouillante pendant quelques minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et rangez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Elles se conservent ainsi jusqu'à un an.
Congélation des pommes de terre cuites et préparées
Les pommes de terre cuites sont faciles à congeler. Vous pouvez les conserver entières ou en morceaux. Placez-les tout simplement dans un récipient adapté ou un sac de congélation. Pour les pommes de terre sautées, faites-les d'abord revenir dans un peu d'huile, laissez-les refroidir, puis étalez-les sur une plaque de cuisson avant de les mettre au congélateur. Une fois congelées, transférez-les dans un contenant hermétique.
Quant à la purée, évitez d'ajouter de la crème ou du lait avant congélation pour en prolonger la durée de conservation. Laissez un peu d'espace dans le contenant pour permettre à la purée de s'expanser.
Congélation des frites maison
Pour congeler des frites, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis taillez-les au format désiré. Plongez-les ensuite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite dans des contenants hermétiques pour une congélation optimale.
