Avec l'arrivée des journées plus fraîches, il est agréable de cuisiner des plats réconfortants. Chez FF Cuisine, nous vous proposons une option gourmande pour donner une seconde vie à vos restes de légumes : le soufflé de légumes ! Ce plat traditionnel français, qui tient son nom du verbe « soulever », se distingue par sa légèreté et sa moelleux irrésistible.
Secrets d'un soufflé réussi
La clé pour réussir un soufflé réside dans la préparation soignée des blancs d'œufs battus en neige. Ils doivent être intégrés avec douceur pour assurer une texture aérienne unique. Non seulement savoureux, le soufflé de légumes permet d'optimiser vos restes de légumes cuits. Qu'il s'agisse de carottes d'une soupe ou de légumes d'une ratatouille, tout peut être réinventé en ce plat délicat.
Ingrédients essentiels
- 200 g de lait
- 150 g de légumes cuits restants
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 4 œufs
- Noix de muscade
- Beurre pour le moule
- Sel
Préparation et cuisson
Pour maitriser la recette du soufflé, commencez par convertir vos légumes restants en purée. Préférez ceux de saison pour une authenticité accrue. Ensuite, préparez une béchamel onctueuse en chauffant simultanément le beurre et la farine dans une casserole. Après quelques minutes, incorporez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et d'une pointe de noix de muscade.
Une fois la béchamel tiédie, incorporez délicatement les jaunes d'œufs, un à un, puis ajoutez la purée de légumes. Réfrigérez le mélange pour le raffermir légèrement. Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule de 15 cm de diamètre. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange refroidi. Versez-le dans le moule et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Ce soufflé léger saura réconforter vos soirées d'hiver. N'hésitez pas à diversifier les ingrédients pour créer une recette unique qui ravira vos proches.
