Invitez la tradition dans votre assiette avec notre recette de rillettes de sanglier, un plat rustique qui ravira les amateurs de gibier. Cette préparation transforme la viande de sanglier en un délice fondant, idéal pour les apéritifs ou les repas en famille.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d'épaule de sanglier
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 carotte
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
- Cognac ou Armagnac
- Saindoux ou graisse de canard
Les étapes de préparation
Commencez par désosser l'épaule de sanglier et la couper en gros morceaux. Hachez ensuite les lardons fumés. Émincez l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir avec la viande et les lardons dans une cocotte avec un peu de saindoux jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre, et versez un peu de Cognac ou d'Armagnac. Mouillez avec de l'eau, couvrez et enfournez à 120°C pendant trois heures. Surveillez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir avant d'effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Mélangez bien pour incorporer le gras. Vérifiez l'assaisonnement avant de transférer le mélange dans un pot stérilisé, en tassant bien le tout.
Pour une conservation optimale, recouvrez d'une fine couche de saindoux fondu avant de refermer le pot. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures pour apprécier pleinement les saveurs lors de la dégustation.
Accords mets et vins
Ces rillettes de caractère se marient parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Madiran, pour une expérience gustative inoubliable.
