Alors que les premières fraîches de l’automne se font sentir, se blottir autour d’un plat chaud et généreux est un véritable bonheur. Parmi ces plats, la minestra maritata, ou soupe de mariage, se distingue par sa riche combinaison de saveurs. Son nom évoque le mariage entre les boulettes de viande savoureuses et les légumes colorés, une célébration des ingrédients de saison.
Les boulettes de viande : un cœur plein de goût
Pour préparer des boulettes qui ne manqueront pas d’ajouter du caractère à votre soupe, voici les ingrédients essentiels :
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 3 à 4 feuilles de basilic, finement ciselées
- 1 œuf
- 1 verre de parmesan râpé
- Sel, poivre et origan, selon votre goût
- 2 ou 3 gousses d’ail, hachées
- Pain rassis, trempé dans un peu de lait
- Un soupçon de pâte de piment calabraise
- Huile d’olive pour la cuisson
Préparation des boulettes : étape par étape
- Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait durant 5 à 10 minutes pour l'adoucir.
- Mélangez dans un saladier la viande, le pain essoré, l’œuf, le parmesan, l’ail, et les herbes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pâte de piment. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnez des petites boulettes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La soupe généreuse : un délice pour les cold*s
Pour concocter la soupe elle-même, préparez les ingrédients suivants :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 6 gousses d’ail, émincées
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de poulet
- Une croûte de parmesan
- 100 g d’acini di pepe ou une autre petite pâte
- 2 tasses d’épinards frais
- Herbes : romarin et thym
Dans la même poêle après avoir doré les boulettes, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, puis déglacez avec le vin blanc.
Versez le bouillon et, une fois à ébullition, incorporez les boulettes, la croûte de parmesan, et les herbes. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez les pâtes et les épinards. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Servez chaud, en parsemant de parmesan et de quelques herbes fraîches pour une touche finale gourmande.
