Le gigot d'agneau est un plat emblématique des repas festifs. Pour le réussir parfaitement, suivez ces conseils éprouvés qui raviront vos invités et mettront en valeur la saveur de cette viande délicate.
1. Choisissez la bonne pièce
Avant toute chose, sélectionnez un gigot de bonne qualité. Privilégiez un agneau fermier, idéalement élevé en plein air, pour garantir une viande savoureuse et tendre. Le choix de la taille est également important : optez pour un gigot adapté au nombre de convives, généralement entre 1,5 et 2,5 kg.
2. Préparation et assaisonnement
Pour mettre en valeur les arômes de l'agneau, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson. Préparez un mélange d'herbes aromatiques, comme le romarin et le thym, accompagné d'ail et d'huile d'olive pour frotter la viande. Cela donnera une croûte savoureuse lors de la cuisson.
3. La cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez le gigot pendant 20 minutes pour former une belle croûte, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson, en arrosant régulièrement la viande avec son jus. Pour un gigot rosé, comptez environ 15 minutes par 500g. Laissez reposer la viande 15 minutes hors du four avant de la découper, afin que les sucs se répartissent uniformément.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un gigot d'agneau à la fois tendre et savoureux, digne des plus belles tablées.
