Le roux est un mélange classique et fondamental en cuisine, indispensable pour épaissir sauces, soupes et plats mijotés. Avec simplement du beurre et de la farine, vous pouvez obtenir une base onctueuse qui apportera une délicieuse profondeur de goût à vos recettes.
Ingrédients essentiels pour un roux parfait
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
Équipement nécessaire
- Casserole
- Fouet
Étapes pour réaliser votre roux
Commencez par couper le beurre en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, sans le laisser colorer. Une fois fondu, retirez la casserole du feu.
Incorporez doucement la farine au beurre, en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter toute formation de grumeaux. Remettez sur le feu doux. Selon la couleur souhaitée, laissez épaissir : sans coloration pour un roux blanc, légèrement doré pour un roux blond, ou brun ambré pour un roux brun.
Une astuce pour les chefs : tamisez la farine avant de l'ajouter pour une texture encore plus homogène.
En accompagnement, privilégiez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé, pour sublimer vos plats à base de roux.
L'origine du roux remonte à la cuisine française traditionnelle, et il est un élément clé de sauces emblématiques telles que la béchamel ou la sauce brune. Maîtriser le roux, c'est s'ouvrir les portes d'une cuisine savoureuse et raffinée.
