Vous êtes à la recherche d'une bonne pizzeria ? Avant de faire votre choix, jetez un œil à leur menu : un expert des pizzas met en garde contre certaines garnitures.
Il n'est pas toujours facile de trier les restaurants, notamment lorsqu'on doit faire un choix à la dernière minute. Souvent, on se laisse guider par des critères superficiels tels que l’apparence extérieure ou la décoration. Pourtant, lors de votre quête d’une pizzeria, ces éléments ne devraient pas déterminer votre choix. Abandonnez les préjugés sur les devantures kitsch ou les affiches nostalgiques, car même des pizzerias au charme désuet peuvent vous offrir des mets délicieux. Ce qui mérite vraiment votre attention est la carte des plats. C’est là que vous pourrez déterminer si l’établissement vaut le détour ou s’il vaut mieux chercher ailleurs. Un ingrédient, en particulier, devrait attirer votre attention et vous inciter à la méfiance.
Parmi les passionnés de pizza, deux écoles s’opposent : les puristes de la sauce tomate et les fervents défenseurs des bases blanches. Tout se complique lorsqu’il s’agit de choisir les garnitures. "Si vous voyez des pizzas blanches avec de la crème fraîche, cela ne présage rien de bon", avertit Gianpaolo Castellano, co-fondateur de la célèbre pizzeria Fratelli Castellano à Paris. Il poursuit : "Les véritables pizzerias s'approvisionnent en ingrédients typiquement italiens comme la ricotta, la burrata ou la fleur de lait (fior di latte en italien)". Une pizzeria qui se vante de son authenticité italienne tout en proposant des bases de pizza à la crème devrait donc vous mettre la puce à l'oreille.
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Cependant, si un établissement opte pour des ingrédients locaux, il peut faire exception. Néanmoins, même ces pizzerias ont tendance à éviter la crème fraîche. Par exemple, les pizzerias Pizzou à Paris utilisent de la fleur de lait provenant des Yvelines pour leurs bases blanches. En outre, les pizzas à la tartiflette ne font pas exception à cette règle. Il serait même préférable d'éviter l'association de la crème fraîche avec ce plat emblématique italien. Bien que cela puisse déplaire aux amoureux de la gastronomie normande, le duo crème et spécialités italiennes ne s'avère pas toujours être le meilleur choix pour vos papilles.
