Récolté dans les excréments d'une civette asiatique, ce véritable produit de luxe intrigue tout autant qu’il dérange. Explications.
Qu'est-ce que le kopi luwak ?
En indonésien, « kopi » signifie « café ». Le terme « luwak » désigne un petit mammifère carnivore communément appelé civette, connu par son nom scientifique : Paradoxurus hermaphroditus. L'origine du kopi luwak remonte au XVIIIe siècle, lorsque l'Indonésie était encore sous colonisation néerlandaise. À cette époque, des plantations de café arabica étaient massivement implantées dans le pays. Les colons interdisent aux esclaves indigènes de consommer du café, tout en chassant les luwaks, nuisibles pour les plantations. Ironiquement, ces animaux, friands de cerises de café, sont à l'origine de ce café d'exception. La civette, grâce à son appareil digestif unique, digère la pulpe des fruits tout en conservant les grains de café, qui sont ensuite récoltés et transformés. Ce processus donne naissance au fameux kopi luwak, qui se distingue par sa qualité incomparable, justifiant ainsi son prix exorbitant.
Un processus de fabrication unique
Considéré comme un produit d'exception, avec un coût atteignant parfois plus de 1 000 dollars le kilo, le procédé de fabrication du kopi luwak est tout aussi fascinant. La civette choisit méticuleusement les meilleures cerises. Après les avoir dégustées, elle rejette les grains, qui sont ensuite soigneusement récoltés. Bien qu'on pourrait penser que ce café est fabriqué à partir de crottes, les grains sont en réalité lavés et préparés de manière hygiénique avant d’être torréfiés. Ce mode de préparation élimine toute amertume, révélant plutôt des arômes de noisette et des notes de chocolat noir, faisant du kopi luwak un café prisé par les connaisseurs.
Un cadeau raffiné pour les amateurs de café
Offrir du kopi luwak à Noël pourrait être l'idée la plus originale. Pour votre ami passionné de café, ce cadeau surpasse largement des truffes blanches ou d'autres spécialités. Cependant, les avis sur ce café varient : certains l'adorent, tandis que d'autres en sont rebutés. Il saura séduire les gastronomes et ceux qui recherchent des expériences gustatives uniques. Photographié et partagé sur les réseaux sociaux, le kopi luwak est déjà devenu un incontournable pour les amateurs de tendances culinaires.
