Lorsqu'on parle d'apéritif, le saucisson apparaît souvent en tête. Mais le chorizo, ce saucisson épicé espagnol, mérite tout autant notre attention. Femme Actuelle a rassemblé des recettes qui mettent en avant cette spécialité incontournable.
L'apéritif, moment convivial par excellence, est particulièrement attendue après une longue journée de travail. Le chorizo, avec son goût relevé et sa texture moelleuse, s'affirme comme un ingredient phare pour réussir vos apéritifs. Voici 35 idées originales pour le sublimer !
Qu'est-ce que le chorizo ?
Le chorizo, incontournable en Espagne, se distingue par ses saveurs épicées. Constitué principalement de viande de porc, il peut être élaboré à partir d'épaule ou de poitrine. Enrichi de gras de porc, il offre une texture moelleuse, tandis que le paprika lui confère sa couleur rouge vif et son goût piquant. L'ail, ingrédient clé, intensifie le parfum, et d'autres épices comme le cumin ou l'origan peuvent être ajoutées selon les recettes. Traditionnellement, le mélange est enrobé dans un boyau naturel puis séché, donnant ainsi au chorizo son allure distincte. On distingue notamment le "chorizo doux" et le "chorizo fort", en fonction des épices sélectionnées.
Comment déguster le chorizo à l'apéro ?
Le chorizo peut être dégusté cru, mais accompagne aussi à merveille une variété de pains tels que la baguette ou le pain de campagne. Pour un apéro ludique, créez des brochettes en alternant morceaux de chorizo et légumes. Sa polyvalence permet également de l'intégrer dans des préparations comme des feuilletés ou quiches, apportant une explosion de saveurs à vos amuse-bouches.
Le chorizo, cru ou cuit ?
La grande question est de savoir si le chorizo peut se consommer cru. En effet, le chorizo sec est prêt à être dégusté sans cuisson. En revanche, le chorizo frais doit impérativement être cuit, afin d'éviter tout risque sanitaire lié à la viande de porc crue.
Nos recettes d'apéritif au chorizo
Ingrédients pour 6 personnes.
Cake au chorizo et olives
Pour varier, optez pour des tomates séchées, qui s'accordent parfaitement avec les olives. Si vous rechignez à la feta, remplacez-la par de l'emmental râpé.
Préchauffez le four à 180°C. Détaillez 100g de chorizo en petits morceaux. Coupez 200g d'olives et coupez des tomates en deux. Dans une poêle, faites cuire le chorizo. Dans un saladier, combinez 200g de farine tamisée avec 1 sachet de levure, ajoutez 4 œufs, 15cl d'huile d'olive et du vin blanc, puis intégrez la feta, olives et morceaux de chorizo. Versez le mélange dans un moule beurré. Enfournez pendant environ 45 minutes.
Cannelés au chorizo et comté
Pour un extérieur parfaitement caramélisé, privilégiez un moule en cuivre.
Préchauffez à 210°C. Faites fondre 60g de beurre avec 50cl de lait. Coupez 100g de chorizo et râpez 140g de comté. Dans un récipient, battez 1 œuf et un jaune, incorporez 100g de farine progressivement, puis ajoutez le mélange lait-beurre en fouettant. Finalement, ajoutez le chorizo, le comté et un peu de paprika. Remplissez les moules et enfournez pour 35 minutes.
Sauce au chorizo
Aucun apéritif n'est complet sans une bonne sauce, parfaite pour tremper les légumes ou tartiner le pain.
Émincez 2 échalotes, coupez un chorizo en rondelles et faites-les revenir à la poêle. Avec 5cl de vin blanc, laissez réduire avant d'incorporer 40cl de crème. Laissez cuire 2 minutes, puis mixez et filtrez votre sauce. Elle est prête à être savourée.
