Les golabkis, ces délicieux choux farcis polonais, sont un véritable symbole de la cuisine traditionnelle de Pologne. Agréables à partager lors des repas familiaux, ils apportent chaleur et réconfort, alliant la tendresse des feuilles de chou et une savoureuse farce à la viande.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou pommé
- 500 grammes de viande hachée (bœuf ou porc)
- 100 grammes de riz
- 1 pièce d'oignon
- 400 millilitres de sauce tomate
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par blanchir le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Cette technique facilitera le détachement des feuilles sans les abîmer.
Étape 2
Faites cuire le riz dans de l'eau, en suivant les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape 3
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l'oignon sauté, le paprika, le sel et le poivre. Assurez-vous que tout est bien incorporé.
Étape 5
Détachez délicatement les feuilles de chou et déposez une cuillère de farce au centre de chaque feuille. Roulez-les soigneusement pour former des petits paquets.
Étape 6
Placez les rolls de chou farci dans la cocotte. Versez la sauce tomate et le bouillon sur le dessus.
Étape 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Pensez à vérifier régulièrement que la sauce ne s'évapore pas trop.
Astuces de chef
Pour rehausser la saveur de vos golabkis, n'hésitez pas à les faire légèrement revenir avant de les cuire dans la sauce, cela créera une belle caramélisation.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais sera un accompagnement idéal pour la richesse de ce plat.
Info en plus
Saviez-vous que le terme 'golabki' signifie 'petits pigeons' en polonais ? Cette appellation fait référence à la forme des rouleaux de chou qui rappelle la silhouette d'un pigeon.
