Lorsque vous vous engagez dans l'univers de la pâtisserie, différents termes peuvent sembler ésotériques. Parmi ces expressions, on retrouve des verbes comme chemiser ou foncer, mais le plus intrigant pourrait bien être filmer au contact. Cette méthode a pour but de protéger les préparations, notamment les crèmes, durant leur refroidissement.
Qu'est-ce que le filmage au contact ?
Filmer au contact désigne l'action de recouvrir une préparation, souvent une crème, d'un film plastique ou d'un couvercle, en s'assurant qu'il soit en contact direct avec la surface. Cela prévient la formation d'une croûte et maintient l'humidité tout en refroidissant.
Comment réaliser cette technique ?
- Préparez votre crème : Assurez-vous que la crème soit encore chaude ou tiède.
- Appliquez le film : Prenez un morceau de film plastique et découpez-le à la taille adéquate.
- Mettez en contact : Placez le film directement sur la surface de la crème pour éviter les bulles d'air, puis scellez les bords.
Les avantages du filmage au contact
- Évite la formation d'une croûte inesthétique
- Conserve les propriétés organoleptiques de la crème
- Maintient un bon niveau d'humidité
En maîtrisant cette technique, vous vous assurez que vos desserts soient réussis et agréables en bouche.
