Le pâtissier star du Cheval Blanc Paris a lancé une nouvelle carte salée, mettant l'œuf à l'honneur. Une passion qui l'a conduit à créer des poulaillers de luxe pour une production éthique.
Pour Maxime Frédéric, l'œuf n'est pas qu'un simple ingrédient ; c'est un symbole fort de valeurs respectueuses de l'animal, de l'environnement et de l'humain. Ce chef talentueux, également présent au LV Dream Café, a toujours été conscient des enjeux liés à la production des œufs qu'il utilisait dans sa pâtisserie. "Casser un œuf est un acte citoyen", affirme-t-il, soulignant que la qualité et le goût doivent être le reflet de ses convictions.
Des poulaillers d'exception
Plutôt que d'attendre des œufs de qualité, Maxime a pris l'initiative de fonder les Secrets de nos vergers, des poulaillers de luxe situés dans de vastes prairies. Ces refuges abritent cinq cents poules chacune, leur offrant un cadre idéal pour évoluer librement et pondre dans un environnement respectueux. L'histoire familiale se mêle à ce projet ambitieux, conçu avec sa sœur et sa femme sur les terres ancestrales du Cotentin.
Une cuisine à l'avant-garde
Maxime Frédéric ne fait pas que réinventer la pâtisserie : au LV Dream Café, il propose une cuisine audacieuse où l'œuf est omniprésent. Des œufs mollets aux ravioles, chaque plat est une ode à cet ingrédient polyvalent. Travaillant en étroite collaboration avec Benjamin Goubert, il a élaboré un menu qui combine tradition et modernité, sans cesser d'expérimenter.
L'esprit d'équipe prime au LV Dream Café, où chaque membre de la brigade contribue à créer un lieu où le bien-être de chacun est essentiel. Pour Maxime, la gastronomie n'est pas qu'une question de goût ; c'est aussi une approche humaine qui nourrit sa passion.
>LV Dream Café, 2, rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. louisvuitton.com
